Cafea

  • Trei cafele din origini diferite intr-un pachet demn de a fi cadou. Fie ca vrei sa degusti cafele diferite sau sa ii bucuri pe cei dragi, ai la dispozitie diverse combinatii pentru modalitatea de preparare preferata.
  • Protejează cafeaua de cei trei "dăunători": oxigen, lumină, umezeală și îți asigură prospețime în fiecare ceașcă de cafea. Se poate folosi atât pentru cafea boabe cât și macinată.
  • Șorț confecționat manual din sac de cafea (da, fix sacul ăla în care a călătorit cafeaua ta preferată) și bumbac confortabil la interior, care te va duce mai aproape de originea cafelelor noastre.
  • Etiopia este cunoscută drept locul de naștere al cafelei, iar acest misticism transformă orice cafea din zonă într-o experiență multi-senzorială de neuitat. Yirgacheffe de la Pasha nu face excepție de la regula aceasta.
  • Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume și de-a lungul anilor a perfecționat mai multe varietăți de cafea de specialitate. Bruzzi este perla coroanei pentru iubitorii de espresso intens și fin.
  • Las Granadillas provine din departamentul Francisco Morazán, în zona centrală a țării. Beneficiind din plin de relieful unic și de clima tropicală, Las Granadillas se dezvăluie treptat într-o ceașcă cu arome de ciocolată și un gust delicat de caramel.
  • Cafelele din Columbia sunt bogate și oferă un corp complet. În funcție de regiunea de origine oferă arome dulci, de ciocolată, nuci și note fructate, florale sau chiar tropicale. Supremo Huila are aromă de caramel, ciocolată și migdale.
  • Când spui cafea aproape instant îți apare în minte numele de Brazilia. Noi vrem ca de acum înainte să îți apară și numele Minas Gerais – o zonă cunoscută pentru calitatea cafelei și pentru originile surprinzătoare.
  • Vrei să lucrezi, să te relaxezi sau pur și simplu să te trezești devreme? Cajamara este exact ce îți trebuie: fină și elegantă, te mângâie cu tonuri de ciocolată cu lapte, iar la final te inundă cu energie din gustul său intens de citrice.
  • Fratele mai înțepător al lui Ikinu încântă cu aroma sa delicată de fructe tropicale și cucerește cu gustul său dulce de ciocolată, ușor picant.
  • O cafea prajită și măcinată special pentru preparare la ibric. Măcinarea fină o face să infuzeze din timpul preparării si astfel zațul se depune imediat. !!! Pericol iminent de caimac !!!
  • În ceașca preparată din Hunda veți găsi aromă intensă de fructe uscate, urmată de un gust pătrunzător de zahăr brun și vin.
  • Oferă-i patru minute într-un V60 acestei prințese timide și vei scoate regina din ea: un gust complex de ciocolată neagră și o aromă fină de portocală și cacao.
  • Sora tonică a lui Manos de Mujer îți povestește Guatemala într-o ceașcă cu aromă fructată de măr, cireșe de cafea, citrice și lemongrass.
  • Prețiosul Tarrazu este una dintre cele mai populare cafele din Costa Rica și nici nu ne miră. Te învăluie în aromă de ciocolată și toffee, te seduce cu gust cremos și intens de ciocolată și caramel, apoi te aduce înapoi pe Pământ cu aciditatea sa citrică lejeră.
  • A prins-o musonul în copac și așa a început procesul de fermentație de dinaintea decorticării. Călătoria ei este amplă și asta o face să fie poate cea mai bună robusta din lume. Rămâne totuși robusta 100% și atât.

Pe blog

De ce nu îmi iese un espresso bun?

De câteva săptămâni încerc să fac un espresso perfect acasă. Am încercat TOT: am schimbat espressorul, cafeaua, apa, am consultat hărțile astrologice – degeaba, planetele nu se aliniază și rezultatul nu se apropie de acea ceașcă perfectă la care visez non-stop.

Îți sună cunoscut? O cafea proastă nu este un tragedie dar poate face diferența dintre o zi începută cu lentile roz și una în care poți deveni oricând Incredibilul Hulk.

Pasha-de-ce-nu-imi-iese-cafeaua-6

Este greu să definești un espresso ne-bun: îi poate lipsi aroma, poate fi amar/acru/urât mirositor și poate fi lipsit de orice urmă de gust – pur și simplu nu e OK. Fiind un preparat atât de concentrat și de mic în dimensiune, orice pas incorect poate strica totul. De aceea, fiecare pas al preparării contează.


Depozitezi corect cafeaua?

Cafeaua nu este un produs perisabil dar este foarte delicată atunci când vine vorba de depozitare.

Fie că vorbim de cafea boabe sau cafea măcinată, condițiile de păstrare sunt identice.

Cafelei nu îi plac: temperatura ridicată, oxigenul, umezeala, aerul prea uscat și lumina.

În congelator: este OK să păstrezi cafeaua în congelator după expirarea datei de pe pachet dar ține minte – odată scoasă de acolo, ea se va deteriora mult mai rapid din cauza expunerii la temperaturi sub-zero.

În dulap: locul ideal de depozitare pentru cafea atât timp cât spațiul este uscat și răcoros. Păstrează boabele într-o cutie închisă etanș.

Pasha-de-ce-nu-imi-iese-cafeaua-1

În frigider: nu contează că punga este deschisă sau nu – cafeaua este poroasă și absoarbe toate mirosurile din frigider (mâncare, brânză, etc.). De asemenea, poate apărea condensul în interiorul pungii atunci când o scoți din frigider.

Aparatul tău este curat și bine îngrijit?

Deși espressoarele casnice au devenit aproape omniprezente în casele cafegiilor, ele nu sunt genul de obiect pe care îl cumperi și îl lași în plata Domnului să își facă treaba. Espressorul tău are nevoie de îngrijire și dragoste. Asigură-te că piesele interne nu sunt afectate de uleiul boabelor de cafea și că țevile sunt protejate de calcar. Curăță suprafețele cu apă călduță și detergent de vase și ai grijă la zațul de cafea rămas de la ultima extracție – curăță-l cu o pensulă specială.

Pasha-de-ce-nu-imi-iese-cafeaua-2

Ai ales ceașca potrivită?

Nu subestima importanța ceștilor pe care le folosești. La fel ca la vinuri contează forma, temperatura și materialul – ele influențează gustul și aromele finale. Nu prepara un espresso într-o ceașcă rece – va afecta negativ rezultatul final.

Pasha-de-ce-nu-imi-iese-cafeaua-3

O ceașcă de espresso trebuie să fie din porțelan și să satisfacă următoarele criterii:

  • Buza ceștii trebuie să fie mai subțire la margine pentru a permite aromelor și gustului să lucreze în armonie.
  • Diametrul ceștii trebuie să fie între 44 și 50 de milimetri.
  • Margini laterale de minim 6 centimetri, iar greutate totală de minim 113 grame.
  • Volumul total al ceștii trebuie să fie de 60 de mililitri.

Râșnița ta ce face?

Deși boabele de cafea își pot păstra prospețimea până la câteva zile după ce punga a fost deschisă (dacă aceasta este păstrată corespunzător), cafeaua măcinată își pierde aroma în câteva minute pe măsură ce rata de oxidare crește la contactul cu aerul. Cafeaua oxidată nu va face niciodată un espresso bun.

Pasha-de-ce-nu-imi-iese-cafeaua-4

Este foarte important să ai o râșniță lângă espressor. Vrei să pregătești cafeaua? Râșnești boabele corespunzător și ai un petit noir conform dorințelor tale.

Râșnița trebuie curățată regulat pentru a evita depunerile de uleioase. Ele pot deteriora lamele râșniței și provoca un miros rânced.

Ai setat corect?

Extracția cafelei la presiune ridicată este un proces sofisticat care implică atenție deosebită parametrilor. Chiar și un barista trebuie să fie atent la calibrarea perfectă. Stăpânirea acestor parametrii e mai mult un proces de încercări și se bazează și pe experiență.

Pasha-de-ce-nu-imi-iese-cafeaua-5

PROBLEMĂ: cafeaua este amară, astringentă și uscată cu un post-gust neplăcut / EXPLICAȚIE: cafeaua a fost supra-extrasă / SOLUȚIE: o măcinare mai grosieră.

PROBLEMĂ: cafeaua este acră și sărată / EXPLICAȚIE: cafeaua a fost sub-extrasă / SOLUȚIE: o măcinare mai fină.

Dacă ai întrebări legate de prepararea corectă a cafelei, ne poți contacta oricând pentru sfaturi sau ne poți face o vizită pe Strada Unirii 236 în Corbeanca.

Îți vom recomanda cea mai bună metodă de râșnire, îți prezentăm cele mai bune cafele de la noi (SPOILER ALERT: toate sunt CELE mai bune!) și nu ne vom opri până ce rezultatul final pe care îl pregătești acasă nu este cel la care visezi!